單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。
A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題重量為1500克的圓塊狀牛頭經(jīng)過(guò)沸水煮制1小時(shí)，其內(nèi)部中心溫度能夠達(dá)到（）。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
2.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱（），湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。
A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯
