問答題

【簡答題】試論述功能性低聚糖生理作用。

答案: 1、整腸功能、預防疾?。捍龠M腸道有益菌—雙歧乳酸桿菌的增殖,抑制腐敗菌的生長;雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖會產(chǎn)生一些抗生素,抑制外...
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【簡答題】試論述碳水化合物的功能。

答案: 1、供能與節(jié)約蛋白質(zhì):攝入足夠的碳水化合物時,可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?,使氮在體內(nèi)的儲備增加,有利于氨基...
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【簡答題】簡述羰氨反應及其各階段。

答案: 羰氨反應:又稱糖氨反應或美拉德反應,是在食品中有氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等存在時,還原糖伴隨熱加工,或長期貯存與之發(fā)生...
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