問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】低溫貯藏的溫度對(duì)食品成分、微生物、酶有何影響？

答案： 食品的主要成分有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、酶、水分和礦物質(zhì)。
（1）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)受不同溫度（加熱或冷凍）或...
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【簡(jiǎn)答題】低溫貯藏可分為哪幾類？簡(jiǎn)述低溫貯藏的特點(diǎn)和一般工藝過(guò)程。
答案： 根據(jù)低溫貯藏中食品物料是否凍結(jié)，可以將其分為冷藏（ColdstoragE.和凍藏（FrozenstoragE.。冷藏特點(diǎn)...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)食品保藏原理，舉例說(shuō)明食品保藏方法的分類。
答案：

1.抑制食品生命活動(dòng)的保藏方法2.維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法3.利用無(wú)菌原理的保藏方法4.利用生物發(fā)酵的保藏方法
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