問答題

【簡答題】低溫貯藏的溫度對食品成分、微生物、酶有何影響?

答案: 食品的主要成分有:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、酶、水分和礦物質(zhì)。
(1)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)受不同溫度(加熱或冷凍)或...
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答案:

1.抑制食品生命活動的保藏方法2.維持食品最低生命活動的保藏方法3.利用無菌原理的保藏方法4.利用生物發(fā)酵的保藏方法

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