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問答題
【簡答題】簡要說明食品中多環(huán)芳烴的來源及其預(yù)防措施。
答案：
食品中多環(huán)芳烴的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；（2）食品成分在高溫烹調(diào)...
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；（2）食品成分在高溫烹調(diào)...
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問答題
【簡答題】〃某職工午餐應(yīng)供給蛋白質(zhì)36.05克，主食提供的蛋白質(zhì)16.55克，副食中的蛋白質(zhì)由動物性食物供給2/3，豆類食品供給1/3，如午餐選擇雞腿肉（含蛋白質(zhì)17%）和北豆腐（含蛋白質(zhì)11%），需供給多少克雞腿肉，多少克北豆腐？
答案：
副食提供蛋白質(zhì)：36.05-16.55=19.5g動物食品蛋白質(zhì)：19.5×2/3=13g豆類食品蛋白質(zhì)：19.5×1/...
問答題
【簡答題】簡述保健食品的定義及保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的基本原理。
答案：
保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。
