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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是稻谷的物理性質(zhì)？它包括哪些主要指標(biāo)？
答案：
1.稻谷的表面性狀：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系數(shù)大，脫殼和谷糙分離都比較容易；表面光滑的，脫殼和谷...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氧化淀粉的特點(diǎn)及用途。
答案：
1、氧化淀粉顆粒外形與原淀粉相似，其色澤較原淀粉白，且?guī)в泄鉂?，但顆粒表面有明顯的徑向裂紋，裂紋數(shù)值隨氧化程度的增加而增...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】衡量面筋工藝性能的指標(biāo)有哪些？各指標(biāo)的具體概念是什么？
答案：
衡量面筋工藝性能的指標(biāo)有彈性、韌性、延伸性、比延伸性、可塑性，而筋力則是這幾個(gè)指標(biāo)的綜合。
彈性指濕面筋被壓縮或...
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