問答題

【簡答題】分析熟制方法與設備

答案： ①蒸煮熟制設備：以熱水或蒸汽作為加熱介質，對食品進行熟制.設備分間歇式（夾層鍋\預煮槽\蒸煮釜），連續(xù)式（螺旋式連續(xù)預煮...

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【簡答題】簡述壓榨原理,分析比較各種典型壓榨機械提高榨汁率及汁液質量的措施.

答案：原理：壓榨是通過壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來的一種操作.壓榨過程中，將物料置于兩個表面之間，對物料施加壓力使液...

【簡答題】使用磨介式粉碎機時，物料填充過多會出現(xiàn)什么情況？為什么？

答案：

會減緩粉碎作用.因為填充物料過多使得磨介與物料間的相互運動空間變小，相互摩擦也減少，研磨效率降低.