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問答題
【簡答題】簡述食品機(jī)械冷凍的目的？
答案：
溫度越低，酶的活性及微生物的繁殖速度也就越低，有利于食品的凍藏，防止食物腐敗國。
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問答題
【簡答題】簡述冷凍干燥機(jī)的工作原理。
答案：
冷凍干燥又稱為真空冷凍干燥，是先將濕物料凍結(jié)到其晶點(diǎn)溫度以下，使其水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵斩认?，使冰直接升華為...
