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水可促進（）的生長及酶的水解作用。
A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉
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單項選擇題
水能使（）吸水、脹潤形成面筋網(wǎng)絡，構成焙烤制品的骨架。
A、面粉蛋白質
B、雞蛋蛋白質
C、乳清蛋白
D、麥清蛋白
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單項選擇題
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面團的組織，延緩面包的老化。
A、疏松劑
B、著色劑
C、防腐劑
D、凝固劑
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