單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有電冰柜、（）和電冰箱等。

A、揉圓機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、和面機(jī)
D、發(fā)酵箱


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1.單項(xiàng)選擇題判斷甜面團(tuán)打發(fā)十成的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破損口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破損口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破損口有鋸齒狀
D、面坯拉薄后都呈不透明、破損口有鋸齒狀

2.單項(xiàng)選擇題甜面團(tuán)在加入鹽、黃油前的打發(fā)程度為（）。

A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成

3.單項(xiàng)選擇題下列點(diǎn)心不屬于混酥類(lèi)的是（）。

A、曲奇
B、香蕉派
C、蘋(píng)果酥條
D、杏仁派

4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5％--10％的（）熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。

A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉