單項(xiàng)選擇題淀粉、面粉、雞蛋等原料常用于（）。

A、著色工藝
B、調(diào)味工藝
C、配菜工藝
D、著衣工藝


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1.單項(xiàng)選擇題著衣工藝的四種類別之一是（）

A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脫水

2.單項(xiàng)選擇題塊狀牛肉的前期熱處理方法是用（）沸水下鍋焯煮。

A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火