單項選擇題塊狀牛肉的前期熱處理方法是用（）沸水下鍋焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
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1.單項選擇題前期著色熱處理方法業(yè)內又稱走紅、掛色和（）。
A、鹵制
B、醬制
C、紅鍋
D、紅鹵
2.單項選擇題泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
A、斬法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法
