單項(xiàng)選擇題生炒又稱（），是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用旺火速炒的一種烹調(diào)方法。

A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒


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1.單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻

2.單項(xiàng)選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。

A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土