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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是（）。

A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃

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單項(xiàng)選擇題

火候的條件、表現(xiàn)形式和本質(zhì)是火候的（）

A.三要素
B.意義
C.特點(diǎn)
D.作用

單項(xiàng)選擇題

掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具，根據(jù)烹飪原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法以及（）要求，對一定質(zhì)量的烹飪原料在一定的溫度和火力下進(jìn)行一定時間的烹制加熱。

A、調(diào)味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同