廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

簡述廚房安全管理的原則。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述總廚師長的的權利。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。