單項(xiàng)選擇題刀具根據(jù)其作用來(lái)分，一般可分為（）、斬刀、前批后斬刀三種。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.批刀
D.馬頭刀
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1.單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭，魚尾，（），魚肚檔等。
A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾
D.魚頭
2.單項(xiàng)選擇題反斜刀法主要是適合加工（）性原料，如萵筍等。
A.有骨韌性
B.無(wú)骨韌性
C.脆性
D.松軟
