單項選擇題發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。
A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間
B、從烹飪場所去粗加工場所
C、從烹飪場所去餐飲具消毒間
D、從切配場所去烹飪場所
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1.單項選擇題各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。
A.10%；10
B.8%；10
C.10%；5
D.8%；5
2.單項選擇題以下場所屬于情節(jié)操作區(qū)的包括（）。
A、烹飪場所
B、鮮榨飲料制作場所
C、粗加工場所
D、餐飲具清洗消毒場所
3.單項選擇題為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。
A、土豆、鯽魚、魷魚
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、魷魚
D、蘑菇、白菜、牛肉
4.單項選擇題使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。
A、300mg/L，5分鐘
B、250mg/L，5分鐘
C、300mg/L，10分鐘
D、250mg/L，10分鐘
5.單項選擇題消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進行處理。
A、紅外線烘干
B、抹布擦干
C、自然瀝干
D、熱力烘干
最新試題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：單項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時上菜。
題型：判斷題
請問你在上述的案例中得到什么啟示？
題型：問答題
中宴擺臺時，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。
題型：判斷題
為客人結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應(yīng)準備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。
題型：多項選擇題
清潔餐具和杯具時應(yīng)準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
客人堅持你上的菜不是他點的，經(jīng)核對菜單，確是客人所點，但這時客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？
題型：問答題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題