單項選擇題四季豆、扁豆等豆類物質含有可能使人中毒的物質，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。
A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜
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1.單項選擇題每種細菌都是在某一溫度范圍內生長最好。大多數的細菌在（）℃能夠很好的生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。
A、10-60
B、低于10
C、高于60
D、以上都不對
2.單項選擇題對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。
A、法人代表或負責人
B、食品安全管理員
C、廚師長
D、餐飲部經理
3.單項選擇題畜禽肉檢疫合格證明應由（）出具。
A、食品藥品監(jiān)管部門
B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門
C、農業(yè)部門
D、屠宰場
4.單項選擇題必須強調在餐飲加工與服務場所不得隨意使用（）進行除蟲滅害。
A、有毒化學藥劑
B、滅蠅燈
C、蒼蠅拍
D、以上都是
5.單項選擇題水池周圍（）內不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內不得設有污水管線。
A、10米；2米
B、5米；2米
C、10米；5米
D、5米；5米
最新試題
中餐宴會桌椅布置的重要依據是（）。
題型：單項選擇題
為客人斟倒第一杯茶應按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
玻璃杯在使用時應拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進行。
題型：填空題
在中餐宴會座次安排中，主人位左側通常安排的客人是（）。
題型：多項選擇題
杯花折疊完成入杯時應插入水杯的（）處為宜。
題型：單項選擇題
客人堅持你上的菜不是他點的，經核對菜單，確是客人所點，但這時客人已經火冒三丈，作為服務員你該如何處理？
題型：問答題
在接受賓客點菜時，常常出現兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
清潔餐具和杯具時應準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
瓷質餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題