單項選擇題菜單上的所有菜肴均可分為下述四類：上述四類菜肴中，哪一類菜肴肯定要列入菜單（）
A、雖暢銷但低利
B、既暢銷又高利
C、不暢銷但高利
D、不暢銷又低利
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1.單項選擇題在一家三星級酒店，餐飲收入占銷售收入的（）。
A、1/3左右
B.1/2左右
C.1/4左右
D.1/5左右
2.單項選擇題點(diǎn)菜后（）分鐘管理人員應(yīng)檢驗賓客的菜是否上齊，并及時跟催。
A.5
B.15
C.30
D.45
3.單項選擇題咖啡廳一般采用（）服務(wù)，服務(wù)迅速周到，座位周轉(zhuǎn)率高。
A.法式服務(wù)
B.美式服務(wù)
C.俄式服務(wù)
D.大陸式服務(wù)
4.單項選擇題揉合了法式、俄式、及美式的服務(wù)方式，根據(jù)不同菜肴的特點(diǎn)來選擇服務(wù)方法的綜合服務(wù)方式是（）服務(wù)。
A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.大陸式服務(wù)
D.英式服務(wù)
5.單項選擇題調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙拌均勻。
A、兌和
B、調(diào)和
C、攪和
D、搖和
最新試題
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得（）的重要途徑。
題型：單項選擇題
在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
題型：單項選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項選擇題
進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：單項選擇題
下列選項中，適合加熱飲用的酒水是（）。
題型：單項選擇題