單項選擇題一般情況下應(yīng)該在顧客將冷菜吃到（）時上熱菜。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
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1.單項選擇題中餐鋪臺形式要既能達到（）要求，又能符合傳統(tǒng)禮儀習慣。
A.標準
B.文明
C.藝術(shù)性
D.衛(wèi)生
2.單項選擇題菜單式餐廳向就餐者提供商品的目錄，它有許多表現(xiàn)形式，唯有（）在任何一種菜單表現(xiàn)形式中均會出現(xiàn)。
A.烹飪方法
B.菜價
C.菜名
D.份量
3.多項選擇題根據(jù)市場特點分類，菜單可以分為（）。
A.零點菜單
B.套餐菜單
C.固定菜單
D.循環(huán)菜單
4.多項選擇題對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（）。
A.品種不宜過多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標顧客需求
5.多項選擇題中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。
A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法
最新試題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
端托酒水時通常采用（）步伐。
題型：單項選擇題
在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項選擇題
為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：單項選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：單項選擇題