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單項選擇題

魚翅在初加工時，用（）浸泡可以去除異味。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

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單項選擇題

腐竹在初加工時，用（）浸泡可以使其更加柔軟。

A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水

單項選擇題

筍干在初加工時，用（）煮可以去除澀味。

A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水

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