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問答題

【簡答題】簡述常用甜味劑的特性。

答案：

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【簡答題】目前亞硝酸鹽的替代劑有哪些？

答案：發(fā)色劑用的是赤蘚紅，抗氧化劑/多價螯合劑為磷酸鹽/多聚磷酸鹽，抑菌劑用的是對羥基苯甲酸和山梨酸及其鹽類。

【簡答題】簡述硝酸鈉的作用、使用標準、使用注意事項。

答案： ①作用：發(fā)色、抑菌、增強風味
②使用標準：用于肉制品，最大用量0.50g/kg，殘留量：肉制品不得超過0.03...