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食品燻制是利用燻煙中所含的防腐性成分,在將食品干燥之同時(shí)附著于食品表面,使細(xì)菌死滅,具有干燥和煙燻之相乘效果。
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干燥操作能夠除去食品中的水分,使重量減輕。
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蔬菜、水果的綠色是由葉綠素而來。
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