單項(xiàng)選擇題米、面粉及玉米谷類內(nèi)所含之蛋白，缺乏（）
A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸
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1.單項(xiàng)選擇題肉酥的制造過程中，如果加入高量的砂糖，會(huì)增加成品的（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.水分
D.碳水化合物的量
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不屬于營(yíng)養(yǎng)添加劑的使用范圍（）
A.維生素
B.胺基酸
C.香料
D.無機(jī)鹽類
3.單項(xiàng)選擇題一般精致的飲食中，主要都缺乏（）
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.纖維素
D.以上皆非
4.單項(xiàng)選擇題下列幾種面粉產(chǎn)品，何者含有最高之纖維素（）
A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥面粉
5.單項(xiàng)選擇題粗糙的谷類，除可提供類、蛋白質(zhì)外，尚可提供維生素（）
A.A群
B.B群
C.C群
D.D群
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題