單項選擇題下列何項可促進霉菌繁殖生長（）
A.水分高
B.水分低
C.蛋白質(zhì)高
D.油脂含量高
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1.單項選擇題未開封的干酵母（即發(fā)酵母）儲存于21℃（700F）可以保存（）
A.3個月
B.6個月
C.2年
D.永久
2.單項選擇題下列奶制品中，最具長期儲藏性的是（）
A.奶粉
B.鮮奶
C.奶水
D.冰淇淋
3.單項選擇題蛋糕容易“發(fā)”，是常常由于（）
A.出爐后長時間放置于高溫、高濕之環(huán)境中
B.烤焙時間長
C.蛋糕油脂含量太高
D.蛋糕糖份含量太高
4.單項選擇題發(fā)粉應存放于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.低溫潮濕的地方
5.單項選擇題烘焙食品儲藏條件應選擇（）
A.陰冷、干燥
B.高溫、陽光直射
C.陰冷、潮濕
D.高溫、潮濕地方
最新試題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題