單項選擇題戚風蛋糕出爐后收縮最可能的原因為（）

A.配方內(nèi)水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過久


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1.單項選擇題丹麥面包面團組織粗糙與下列哪一項有關(guān)（）

A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水

2.單項選擇題脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低

3.單項選擇題法國面包的風味是由于（）

A.配方內(nèi)添加香料
B.添加適當?shù)母牧紕?br /> C.自然發(fā)酵的效果
D.配方內(nèi)不含糖的關(guān)系

4.單項選擇題葡萄干面包切片時，葡萄干易從面包內(nèi)掉落的原因是（）

A.面團太干
B.葡萄干未做浸泡水處理
C.配方內(nèi)葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久

5.單項選擇題水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為（）

A.烘焙時爐溫太低
B.爐溫太高
C.面糊攪拌不足
D.面糊攪拌不勻