單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為（）

A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母


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1.單項選擇題油炸多納滋的油脂，宜選用（）

A.沙拉油
B.豬油
C.油炸油
D.奶油

2.單項選擇題為促進蛋白的起泡性并改善蛋糕的風味，可在配方中酌加（）

A.麩胺酸鈉
B.檸檬汁
C.酒精
D.亞硝酸鉀

3.單項選擇題以攪拌機攪拌面糊類蛋糕，下列哪一項操作較為正確（）

A.自始至終一貫快速拌成
B.隨時提升攪拌缸以利拌勻
C.忽快忽慢促進面筋形成
D.先用慢速拌和材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底面糊后再繼續(xù)攪拌

4.單項選擇題制作組織松軟體積較大的奶油蛋糕，通常采用（）

A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.直接拌合法
D.糖水拌合法

5.單項選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）

A.溫度
B.濕度
C.時間
D.以上皆是