單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包必須使用蒸氣烤爐（）
A.甜面包
B.丹麥面包
C.硬式面包
D.葡萄干面包.
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包，烤焙時間最短（）
A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國面包
D.90公克包餡的甜面包
2.單項(xiàng)選擇題800公克的帶蓋吐司在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烤焙所需時間為（）
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
3.單項(xiàng)選擇題法國面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)整配方時，下列何種材料不會使面包面團(tuán)變軟？（）
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)非面包滾圓的目的（）
A.松弛面筋使面團(tuán)易整型
B.使面團(tuán)表面光滑不易黏手
C.使面團(tuán)易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題