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單項(xiàng)選擇題

裹入油脂為面團(tuán)的1/4，即表示油脂量為面糊的（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

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單項(xiàng)選擇題

制作面包時(shí)筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）

A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速

單項(xiàng)選擇題

奶油空心餅的成型應(yīng)該（）

A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐