單項選擇題良好的松餅制作環(huán)境，室溫宜控制在（）
A.5℃±5℃
B.20℃±5℃
C.35℃±5℃
D.45℃±5℃
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1.單項選擇題制作松餅摺疊次數(shù)，以下列何者為佳（）
A.3折法1次
B.3折法2次
C.3折法4次
D.3折法6次
2.單項選擇題蒸烤布丁烤盤內(nèi)的水宜選用（）
A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水可縮短烤焙時間又不影響組織
3.單項選擇題油炸多納滋產(chǎn)品的油溫宜控制在（）
A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃
4.單項選擇題制作蒸烤布丁時，牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在（）
A.100℃±5℃
B.80℃±5℃
C.60℃±5℃
D.30℃±5℃之間可縮短烤焙時間
5.單項選擇題派皮自模型中取出易破碎原因為（）
A.松弛時間不夠
B.配方中油脂含量太少
C.派皮過熱自盤中取出
D.烤焙不足
最新試題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題