單項選擇題面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時可酌量在配方內(nèi)（）
A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑
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1.單項選擇題制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋
2.單項選擇題制作天使蛋糕時，塔塔粉與鹽的用量總和為（）
A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%
3.單項選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）
A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油
4.單項選擇題新鮮酵母儲存的最佳溫度應(yīng)為（）
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
5.單項選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）
A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸
最新試題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題