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在夏季,凍雞、凍蝦一般使用()、()作為凝固輔料,不但使成菜凝固,而且色澤透明。
答案:
瓊脂;肉皮
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腌所用的調料產(chǎn)生出高滲亞的溶液才造成()變性。
答案:
蛋白質
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填空題
用辛辣味的調味品趁熱拌制原料,這種涼菜是采用()的烹調方法。
答案:
熗
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