單項選擇題菜肴“蘿卜魚”是采用（）的烹調方法。
A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列加工機械中屬于成型加工機械的是（）
A.切菜機
B.絞肉機
C.饅頭機
D.和面機
2.單項選擇題“鏡箱豆腐”選用（）豆腐為原料。
A.黃豆豆腐
B.內酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐
3.單項選擇題切菜機、攪拌機、絞肉機、和面機均屬于（）設備。
A.通用機械
B.初加工機械
C.加熱工機械
D.精加工機械
4.單項選擇題放置時間較長，保管不善的（）中易產生黃曲霉毒素，不能食用。
A.水果
B.肉類
C.花生米
D.蔬菜
5.單項選擇題日曬對蔬菜中胡蘿卜素及抗壞血酸損失（）
A.一般
B.很大
C.不大
D.無損失
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題