單項選擇題“素燒鴨”是一款冷菜，為防止改刀時松散，可采用（）的方法。
A.壓制數小時
B.疊緊排齊，自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁
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1.單項選擇題“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時，泡軟洗凈的梅干菜應（）。
A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用，不改刀
D.以上均可
2.單項選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是（）。
A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹
