問答題

試述餡心的制作工藝。

答案： 制餡是一套獨(dú)立的、完整的工藝。餡心加工工藝主要有拌制和烹制兩大類。用未經(jīng)成熟的主料和其它配料和成的餡叫生餡，生餡的基本工...
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問答題

結(jié)合烹飪實(shí)際，分析影響味覺的因素有哪些。
答案： （1）溫度。人的味覺一般在30～40℃時(shí)最為靈敏。低于30℃時(shí)，味覺的感受程度較差。所以熱制冷吃、冷制冷吃的菜肴，在調(diào)理...
問答題

試分析食品造型中物料美的三個(gè)主要方面，并舉例說明如何運(yùn)用。
答案： 物料美包括色澤美、質(zhì)地美、形態(tài)美三個(gè)主要方面。
（1）色澤美。烹飪原料皆有其固有的色彩和光澤，充分運(yùn)用固有色澤...
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