問答題

試述烹調(diào)對蔬菜的影響。

答案： 烹調(diào)可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞。受破壞最大的是維生素C。一般來說，烹調(diào)對維生素的影響是：
1.蒸比...
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問答題

為避免廚房排氣系統(tǒng)引起火災(zāi)，應(yīng)如何做好檢查工作？
答案： 廚房排氣系統(tǒng)設(shè)計、安裝、使用不當(dāng)，易引起火災(zāi)或爆炸事故。為此應(yīng)做好以下工作。
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問答題

如何管理物料采購工作？
答案： （1）掌握貨源信息。掌握貨源信息和市場行情是指導(dǎo)采購工作的基礎(chǔ)。貨源信息和行情是不斷變化的，因此，必須通過各種渠道掌握市...
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