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烹調(diào)動物性原料時,放()可使原料中鈣質(zhì)分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
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原料在洗滌時,盡可能減少()的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素
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單項選擇題
脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點()特色有影響。
A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感
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