單項選擇題與熱菜加熱法一樣，白煮相當于（）。
A、鹵
B、煮
C、清煮
D、清蒸
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1.單項選擇題炒對于植物性原料來說一般不要（），成熟后不要勾芡。
A、加醬油
B、加深色調料
C、上漿
D、掛糊
2.單項選擇題翻勺一般有大翻和（）兩種。
A、顛翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
