單項選擇題菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的，（）但調(diào)味工藝起決定性作用。
A、雖說工藝流程對口味也起決定性作用
B、雖然預(yù)制工藝不起決定性作用
C、雖然其它工藝流程對口味有一定的影響
D、雖然成熟工藝對口味有一定的影響
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1.單項選擇題在菜肴制作的全過程中，適時、適量地添加（），以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感。
A、松軟劑
B、清水
C、調(diào)味料
D、調(diào)色料
2.單項選擇題上漿時使用的蛋清不能（）。
A、調(diào)散
B、攪打起泡
C、過于新鮮
D、調(diào)味
