填空題

小麥面筋蛋白質(zhì)主要是（）、（）組成。

答案： 麥膠蛋白；麥谷蛋白
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填空題

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答案： 水溶性；脂溶性
問答題

【簡答題】中間醒發(fā)就是醒發(fā)這句話對嗎，為什么？
答案： 不對。因為中間醒發(fā)稱為靜置，中間醒發(fā)是使面筋恢復(fù)彈性，使酵母適應(yīng)新的環(huán)境恢復(fù)活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中間醒發(fā)時...
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