填空題

果脯蜜餞的加工過程中原料預處理包括原料的選擇、清洗、去皮、切分、硬化處理、（）、（）和果坯腌制。

答案： 硫化處理；染色
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填空題

罐頭生產(chǎn)中，排氣的方法主要有：熱力排氣法、（）和（）。
答案： 真空密封排氣法；蒸汽密封排氣法
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