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填空題

果脯蜜餞的加工過(guò)程中原料預(yù)處理包括原料的選擇、清洗、去皮、切分、硬化處理、（）、（）和果坯腌制。

答案：硫化處理；染色

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軟飲料可分為10類，分別為碳酸飲料類、果汁飲料類、（）、含乳飲料類、植物蛋白飲料類、（）、（）、固體飲料類、（）和其他飲料類。

答案：蔬菜汁飲料類；瓶裝飲水類；茶飲料類；特殊用途飲料類

罐頭生產(chǎn)中，排氣的方法主要有：熱力排氣法、（）和（）。

答案：真空密封排氣法；蒸汽密封排氣法

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