問答題

【簡答題】簡述果膠、單寧、有機酸的加工特性。

答案: 果膠:
(1)具有較高的粘度;
(2)其水溶液在適當條件下易形成凝膠;
(3)果汁的澄清,...
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判斷題

熱燙的終點通常以果蔬中的氧化酶完全失活為準

答案: 錯誤
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