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名詞解釋
HTST
答案：
高溫瞬間殺菌法
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法面包加工工藝流程，如面包體積過(guò)小，試分析其原因。
答案：
原材料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第二次發(fā)酵→切...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)制乳中有哪些原料要調(diào)整？
答案：
（1）蛋白質(zhì)的調(diào)整；
（2）脂肪的調(diào)整；
（3）碳水化合物的調(diào)整；
（4）礦物質(zhì)的調(diào)整；
（5）維生素的調(diào)整。
