問答題

【簡答題】什么叫混合發(fā)酵劑，單一發(fā)酵劑的優(yōu)點是什么？

答案：將嗜熱鏈球菌與保加利亞桿菌1：1比例同時進行培養(yǎng)而調制成的發(fā)酵劑。
①傳代較易，并易保持二菌的比例；

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【簡答題】乳中酪蛋白膠粒結構怎樣？

答案：酪蛋白膠粒大體上呈球形，內部由β-酪蛋白的絲構成網(wǎng)狀結構，在其中附著α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被...

復水率

答案：

指復水后瀝干質量與干制品質量的比值。