填空題必須經(jīng)過高溫，冷凍或其它有效方法處理達到衛(wèi)生要求，并且人食用無害的肉，稱為（）。

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2.多項選擇題下列關(guān)于成品分割肉冷卻條件的敘述正確的有（）

A.冷卻時間不超過24小時
B.肉品進庫之前庫溫保持在-2℃
C.肉品進庫之后庫溫保持在-2℃

3.多項選擇題不得從事屠宰和接觸肉制品工作的疾病有（）

A.病毒性肝炎
B.關(guān)節(jié)炎
C.活動性肺結(jié)核
D.傷寒
E.化膿性皮膚病

4.單項選擇題畜禽屠宰后檢驗發(fā)現(xiàn)哪種疾病時不需要全尸化制或銷毀（）

A.某一器官發(fā)生腫瘤且胴體瘠瘦
B.在兩個以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤
C.弓形蟲
D.局部寄生蟲

5.單項選擇題肉及肉制品的冷藏庫一晝夜溫度變化不得超過（）

A.1℃
B.3℃
C.5℃
D.4℃