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加糖煉乳在沖調(diào)后,在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細小沉淀,俗稱“小白點”。主要成分是()
A、碳酸鈣
B、草酸鈣
C、磷酸鈣
D、檸檬酸鈣
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單項選擇題
在蒸煮擠壓過程中,膨化狀態(tài)的形成主要由()完成
A、高溫
B、高壓
C、淀粉
D、高剪切力
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食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關(guān)系是()
A、液體的α值大于氣體α值
B、液體的α值等于氣體α值
C、液體的α值小于氣體α值
D、無法比較
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