填空題

巧克力的光亮度是（）形成細(xì)小的穩(wěn)定的晶體帶來(lái)的光學(xué)特性。

答案： 可可脂
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。
答案：

低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌；高溫短時(shí)殺菌；超高溫瞬時(shí)殺菌
填空題

軟罐頭生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題（）、（）和（）
答案： 裝填時(shí)袋口污染；密封時(shí)袋口邊起皺；殺菌冷卻中的破袋
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