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在果脯蜜餞加工中,由于劃皮太深,劃紋相互交錯,成熟度太高等,煮制后易產(chǎn)生()現(xiàn)象。
A、返砂
B、流湯
C、煮爛
D、皺縮
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填空題
在速凍食品中,果蔬組織會積累()等,會發(fā)生()的色澤變化。
答案:
羰基化合物和乙醇;退綠和褐變
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填空題
食品裝罐后,密封前應(yīng)盡量將()、()的氣體排除,這一排除氣體的操作過程就叫排氣。
答案:
頂隙;食品原料組織中
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