單項(xiàng)選擇題

在果脯蜜餞加工中,由于劃皮太深,劃紋相互交錯,成熟度太高等,煮制后易產(chǎn)生()現(xiàn)象。

A、返砂
B、流湯
C、煮爛
D、皺縮

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填空題

在速凍食品中,果蔬組織會積累()等,會發(fā)生()的色澤變化。

答案: 羰基化合物和乙醇;退綠和褐變
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