冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因: (1)膨脹率過高; (2)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差; (3)糖含量過高。
市乳系指以鮮乳為原料,經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化(或調(diào)劑)、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、封口等處理后制成的供直接飲用的乳。