問答題

【簡答題】冰淇淋生產(chǎn)中,產(chǎn)生收縮的原因是什么?

答案:

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因:
(1)膨脹率過高;
(2)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差;
(3)糖含量過高。

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問答題

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答案: 安全殺菌F值作為判別某一殺菌條件合理的標(biāo)準(zhǔn)值
若實(shí)際F值小于安全殺菌F值,說明殺菌條件不合理,殺菌不足或強(qiáng)度不...
名詞解釋

市乳

答案:

市乳系指以鮮乳為原料,經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化(或調(diào)劑)、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、封口等處理后制成的供直接飲用的乳。

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