單項(xiàng)選擇題韌性餅干烘烤條件一般采用（）。

A、低溫長(zhǎng)時(shí)
B、高溫短時(shí)
C、高溫長(zhǎng)時(shí)
D、低溫短時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題在奶粉生產(chǎn)中，一般選用（）法干燥，具有良好的速溶性

A、空氣對(duì)流干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、滾筒干燥

2.單項(xiàng)選擇題高溫短時(shí)殺菌法用下列（）英文縮寫(xiě)名稱(chēng)。

A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST

3.單項(xiàng)選擇題形成肌肉甜味的原因（）

A、亮氨酸
B、甘氨酸
C、蘇氨酸
D、谷氨酸

4.單項(xiàng)選擇題在果脯蜜餞加工中，蔗糖含量過(guò)高而轉(zhuǎn)化糖不足，會(huì)引起（）現(xiàn)象。

A、返砂
B、流湯
C、煮爛
D、皺縮