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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干藏原理。
答案：
就是通過(guò)對(duì)食品中水分的脫除，進(jìn)而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動(dòng)、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分活度對(duì)微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？
答案：
（1）水分活度與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖以及多數(shù)生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如果想要縮短干燥時(shí)間，該如何從機(jī)制上控制干燥過(guò)程？
答案：
（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對(duì)濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。
